Foto: de fontes abertas
O grau de maturidade de um abacate afecta a forma como o seu corpo o digere e absorve os nutrientes
A maioria das pessoas determina se um abacate está pronto com um teste simples: uma ligeira pressão. Se o fruto estiver firme, ainda tem de amadurecer, mas se estiver demasiado mole, mais vale deitá-lo fora. O grau de maturação de um abacate também tem implicações para a saúde humana, escreve o Huffpost.
A publicação explica que o grau de maturação de um abacate afecta a forma como o corpo o digere, absorve os nutrientes e até reage metabolicamente depois de o comer.
O artigo acrescenta que, à medida que o abacate amadurece, a sua composição química interna altera-se. As gorduras tornam-se mais disponíveis, os hidratos de carbono mudam de forma e os níveis de antioxidantes sobem e descem.
Os médicos e nutricionistas especulam que estas alterações podem afetar a digestão, a resposta do açúcar no sangue e a absorção de nutrientes.
“Isto significa que os benefícios do abacate para a saúde não são permanentes, mas mudam à medida que o fruto amadurece – tal como acontece com as bananas”, refere a publicação.
O médico nutricionista Parth Bhavsar observou que, com o tempo, as enzimas quebram as paredes celulares, o que facilita a absorção de gorduras pelo organismo. Isto afecta igualmente os carotenóides, como a luteína e o beta-caroteno, cuja biodisponibilidade é melhorada num ambiente rico em gorduras.
“Embora os abacates permaneçam ricos em nutrientes durante todo o seu ciclo de vida, a proporção de gorduras, fibras e antioxidantes altera-se rapidamente à medida que o fruto se aproxima e ultrapassa o pico de maturação”, observou a nutricionista Sintara Bradley.
Se um abacate não estiver maduro, ou seja, estiver duro, não só é difícil de comer, como também é mais difícil para o corpo digerir. A publicação explica que, nesta fase, a maior parte do amido ainda não foi convertido em formas mais saudáveis, as gorduras não são tão facilmente digeridas e a fibra é mais dura.
Ao mesmo tempo, à medida que o abacate começa a amassar, também se torna mais fácil para o corpo digerir. Os amidos duros começam a decompor-se e as gorduras saudáveis do fruto tornam-se mais fáceis de digerir.
“Os abacates pouco maduros são mais fáceis de digerir do que os não maduros, ao mesmo tempo que abrandam o fluxo de açúcar para a corrente sanguínea. Também contêm menos gordura do que os abacates completamente maduros, o que pode ser útil para as pessoas que querem os benefícios do abacate sem o seu peso”, observou o nutricionista Patrick Ryan.
O artigo acrescenta que os abacates totalmente maduros fornecem ao organismo a maior quantidade de nutrientes que este pode efetivamente utilizar e, por conseguinte, são os mais fáceis de digerir.
“Os abacates maduros também ajudam o corpo a absorver antioxidantes e vitaminas solúveis em gordura que apoiam a saúde do coração, equilibram as hormonas e reduzem a inflamação”, disse-nos Ryan.
É importante saber que quando um abacate atinge o pico de maturação, a oxidação começa a afetar o seu valor nutricional.
“O escurecimento é um sinal de que os polifenóis, que têm potenciais benefícios para a saúde, estão a decompor-se e, em vez disso, começam a fermentar”, partilhou o nutricionista Parth Bhavsar.
Comentários:
