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A maioria das pessoas come as inflorescências e deita fora os caules, mas estes podem conter nutrientes adicionais
Os talos dos brócolos, que muitas vezes vão para o lixo, são tão saudáveis como os floretes. Contêm fibras, vitamina C, potássio e antioxidantes que favorecem a digestão, a imunidade e a saúde do coração. Este facto é referido pelo sítio Web Verywell Health.
Os caules dos brócolos contêm mais fibras do que os floretes
Os brócolos são constituídos por inflorescências e caules. A maioria das pessoas come os floretes e deita fora os caules, mas estes podem conter nutrientes adicionais.
Como os caules fornecem estrutura e suporte à planta, esta diferença funcional resulta em pouca variação nos nutrientes encontrados em cada parte.
Os caules contêm mais fibras do que as inflorescências. A principal diferença reside no teor de fibras, nomeadamente as fibras insolúveis.
A fibra insolúvel apoia a saúde intestinal, promovendo o esvaziamento regular e mantendo um microbioma saudável, o que tem um impacto positivo na saúde.
Os caules contêm mais potássio e cálcio
Contêm também mais potássio e cálcio do que as inflorescências, enquanto estas últimas contêm mais fitoquímicos benéficos, vitamina C, vitamina K e ácido fólico.
Vale a pena saber que os caules são de facto mais saudáveis, não são necessariamente mais saudáveis do que as inflorescências, e é melhor usar ambas as partes do vegetal.
As diferenças no valor nutricional não são significativamente diferentes, pelo que encontrar formas de consumir tanto as inflorescências como os caules pode levar a uma redução do desperdício alimentar e a um aumento da ingestão de nutrientes.
Como cozinhar os caules dos brócolos
Se os caules dos brócolos estiverem duros, pode descascar a camada fibrosa exterior, o que ajudará a amolecê-los durante a cozedura. Os talos podem ser facilmente adicionados às sopas.
A forma mais fácil de os preparar é fervendo. Ferva água, adicione sal, coloque os talos de brócolos e cozinhe durante 5-7 minutos até ficarem macios, mas não cozidos. Depois disso, escorra a água. Estes caules são bons para sopas de creme ou puré de batata.
Pode também comer os talos de brócolos crus, sozinhos ou adicionados a uma salada para ficarem estaladiços. Basta cortá-los em cubos pequenos, misturá-los com azeite, sal e pimenta e levá-los ao forno.
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