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Para que as cebolas fiquem douradas e não queimem, é importante fritá-las corretamente
As cebolas são um alimento básico na cozinha. Já escrevemos sobre o que as cebolas dão ao corpo, para além do sabor e da doçura. Em suma – é também muito útil. Normalmente, é colocada primeiro na frigideira, porque ao fritar liberta açúcar e cria um sabor forte, que depois é transmitido aos restantes ingredientes.
Por conseguinte, para que o prato fique realmente saboroso, é necessário saber como fritar corretamente as cebolas até obterem uma crosta dourada.
A melhor forma de fritar cebolas – com este conhecimento, os seus pratos ficarão como num restaurante
Para começar, a frigideira deve estar bem aquecida, deve haver óleo suficiente para cobrir o fundo. É preferível colocar o queimador em lume médio para que as cebolas possam primeiro ficar macias e depois adquirir uma cor dourada sem se queimarem.
É preferível colocar as cebolas numa frigideira quente, para que comecem imediatamente a libertar humidade e a caramelizar.
Mexa para que a humidade se evapore o mais rapidamente possível e para que toda a cebola adquira uma cor uniforme. Mas não exagere – mexer demasiado depressa pode transformar as cebolas numa confusão homogénea.
Ao fritar, é crucial remover rapidamente o excesso de líquido. As pessoas que sabem isto costumam salpicar sal nas cebolas imediatamente para retirar a humidade. E isso funciona mesmo – com um “mas”: não deve salgar as cebolas imediatamente após as cortar, caso contrário, ficarão demasiado moles e perderão a sua forma.
É o que fazem os chefes de cozinha dos restaurantes de prestígio: esperam alguns minutos depois de fritar para pôr sal.
Como fritar cebolas estaladiças sem as cozer demasiado
O controlo da temperatura desempenha um papel importante na forma de fritar cebolas numa frigideira. Em lume alto, as cebolas douram rapidamente no exterior, mas permanecem cruas no interior. Em lume brando, simplesmente amolecem sem ganhar cor.
Primeiro, decida se quer fritar as cebolas até ficarem douradas e ainda macias, ou até ficarem estaladiças.
No primeiro caso, comece a fritar em lume médio e, após cerca de 3 minutos, aumente ligeiramente o lume para obter a cor desejada.
No segundo caso, é preferível juntar primeiro uma colher de farinha às cebolas e misturá-las bem, enviando-as de imediato para uma frigideira bem aquecida com bastante óleo.
Finalmente, algumas pessoas perguntam-se se é necessário tapar as cebolas com uma tampa quando as fritam.
A resposta aqui é simples – não, não é necessário tapar as cebolas para as fritar. A tampa retém o vapor, o que é mau para a evaporação da humidade. E para obter uma crosta dourada, mais uma vez, quer que a humidade se evapore o mais rapidamente possível.
