Foto: de fontes públicas
Muitas pessoas pensam que esta guloseima não é fácil de preparar, mas não é esse o caso
Uma das sobremesas mais deliciosas da cozinha francesa é considerada o rolo de merengue – a sua receita, segundo a lenda, surgiu na Suíça. O pasteleiro Gasparini começou a bater as claras, transformando-as numa espuma exuberante. Estas claras foram depois enviadas para o forno e o resultado não foi um merengue normal, mas sim mais delicado, com uma textura espessa, quase cremosa.
Pãozinho de merengue – receita clássica
O rolo de merengue em casa pode agora ser preparado por quase qualquer anfitriã, mas apenas se aderir estritamente à tecnologia. Em geral, esta regra aplica-se a qualquer cozinhado, mas como o ingrediente principal da sobremesa requer uma atenção especial, deve abordar o processo de cozedura com muita seriedade.
Ingredientes
Para o merengue:
- 130 gramas de proteínas;
- pitada de sal;
- 180 gramas de açúcar em pó;
- 10 gramas de amido de milho.
Para as natas;
- 200 gramas de mascarpone ou outro queijo creme;
- 50 gramas de açúcar em pó;
- 100 ml de natas a 33%;
- 100 gramas de quaisquer bagas frescas (os morangos são os melhores).
Preparação:
- Lembre-se de como preparar um rolo de merengue – a receita simples começa com o trabalho nas claras. Bata-as com uma pitada de sal num recipiente completamente seco com uma batedeira em velocidade baixa até ficarem espumosas, como cerveja. Depois, aumente a velocidade para média e, continuando a bater, adicione gradualmente o açúcar em pó. Sem desligar a batedeira, é necessário aumentar cada vez mais a velocidade, bater até que o açúcar esteja completamente dissolvido. No final, deite o amido e misture delicadamente a massa.
- Pré-aqueça o forno a 140-150 graus, coloque a mistura num tabuleiro forrado com pergaminho, leve ao forno durante 20-25 minutos até dourar. Depois de decorrido o tempo, retire o merengue do forno, transfira-o para um pergaminho limpo, tendo previamente removido o pergaminho usado, e arrefeça a crosta.
- Na tigela de uma batedeira, bata o mascarpone e o açúcar em pó até ficar homogéneo. Numa tigela separada, bata as natas até obter picos firmes e, em seguida, misture-as com o queijo creme e o açúcar. Lave e seque as bagas.
- Espalhe o creme sobre o bolo arrefecido e coloque as bagas por cima. Utilizando o pergaminho, enrole cuidadosamente o merengue num rolo. Se a crosta estalar, não se preocupe – ela deve estalar. Finalmente, envolva o rolo de merengue completamente no pergaminho e coloque-o no frigorífico durante 1-2 horas para permitir que o creme estabilize. A sobremesa refrigerada estará pronta a servir, decorada com frutos silvestres, natas, chocolate, lascas de coco ou outras adições.
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