Quando adicionar farinha ao molho de carne para o tornar espesso: receita soviética

Foto: de fontes abertas

Um ingrediente importante pode melhorar muitas vezes o sabor de um prato de carne

O molho de carne para massas ou outros pratos de acompanhamento é um substituto perfeito para um segundo prato completo. Era assim que a carne era preparada na URSS, quando se tentava “esticar” o produto para o maior número possível de pratos. Descubra como preparar este molho de uma época passada.

Como cozinhar o molho como na URSS – quando adicionar farinha

Antes de começar a cozinhar o prato propriamente dito, é preciso entender como fazer o molho corretamente, porque sem farinha, a guloseima não vai funcionar. Para que o ingrediente seco não fique com grumos, não deve ser imediatamente deitado na panela com a carne. Primeiro, é preciso deitar o ingrediente numa frigideira e fritar até aparecer uma cor dourada. Em seguida, marcar a farinha com uma colher de sopa e misturar a água até obter uma consistência homogénea, e só depois deitar na frigideira. Se seguir esta tecnologia, não haverá problemas com o que adicionar ao molho para o tornar espesso – a farinha fará o trabalho na perfeição.

Molho de carne de porco – receita passo-a-passo

Este molho combina bem com trigo sarraceno, com sopa de pérolas, com arroz – em princípio, com qualquer acompanhamento. Pode fazer experiências com sabores ou manter o “padrão de ouro” – servir goulash de carne com massa, como nas cantinas soviéticas.

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Ingredientes:

• 700-800 gramas de carne de porco;
• 1 cebola;
• 2 colheres de sopa de massa de tomate;
• 2-3 colheres de sopa de farinha;
• 50 gramas de manteiga;
• 50 gramas de óleo vegetal;
• pimenta, sal.

Lembre-se de como fazer molho com carne para regressar mentalmente aos tempos da sua infância e juventude.

Preparação:

1. Primeiro, é necessário aquecer bem uma frigideira, colocar 25 g de manteiga, deitar óleo vegetal, mexer, juntar a carne, cortada em pedaços, e fritar de todos os lados. Descasque a cebola, pique-a finamente e junte-a à carne. Sal, pimenta, deitar água de modo a cobrir a carne de porco com três dedos. Cobrir o recipiente com uma tampa e estufar durante 40 minutos.
2. Nesta altura, numa segunda frigideira, derreta a restante manteiga, deite a farinha e, mexendo com uma espátula de silicone, frite de todos os lados. Faça-o cuidadosamente, com movimentos circulares, até obter uma consistência homogénea. Quando a farinha estiver dourada, adicione a massa de tomate e um pouco de água, mexa novamente e reserve.
3. A carne já deve estar cozinhada, por isso, corajosamente, pegamos no tacho com a farinha e a massa de tomate e deitamo-la cuidadosamente no tacho com a carne de porco. Prove o sal, acrescente mais, se necessário, e cozinhe durante 10-15 minutos sob uma tampa e desligue o lume. O molho para trigo sarraceno, puré de batata ou massa está pronto – pode servir.

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