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A estrela principal é o molho romesco – um clássico da cozinha espanhola, que está novamente no auge da popularidade neste verão
A cozinha vegetariana moderna já ultrapassou há muito o conceito de “saudável mas aborrecida”. Atualmente, trata-se de riqueza de sabores, texturas, molhos com a sua própria história e ingredientes que funcionam tanto para o prazer como para a saúde. Um exemplo disso são os feijões brancos grandes, que se transformam numa base delicada, quase aveludada, neste prato.
Quando quiser uma refeição luminosa, leve mas nutritiva, sem molhos pesados nem técnicas de confeção complicadas, mas com o máximo de sabor e benefícios, não deixe de consultar esta receita de feijão cremoso em molho romesco com brócolos assados, pesto de limão e hortelã, partilhada na página Planthood.
A estrela principal é o molho romesco, um clássico espanhol que está de novo no auge da popularidade neste verão. Combinado com brócolos com limão, pesto de hortelã e amêndoas crocantes, cria um equilíbrio de sabor fresco e rico.
Receita
Ingredientes
- feijão-de-lima 200 g;
- pimento vermelho assado 1 unid;
- amêndoas (torradas) 30 g;
- vinagre 1 colher de sopa;
- azeite 1 colher de sopa;
- sal;
- pimenta.
Brócolos com limão
- brócolos médios 1 unid;
- limão (sumo e raspa) ½ pc;
- azeite 1 colher de sopa;
- sal;
- pimenta.
Pesto de hortelã
- hortelã fresca;
- nozes (amêndoas ou pinhões) 30 g;
- azeite 2 colheres de sopa;
- alho 1 dente;
- sal;
- pimenta.
Romesco
O Romesco é originário da Catalunha e é tradicionalmente confeccionado com pimentos vermelhos assados, frutos secos, mais frequentemente amêndoas ou avelãs, azeite e vinagre. O seu sabor é profundo, ligeiramente fumado, com um ligeiro azedume.
Neste prato, o romesco não é apenas um acompanhamento, mas uma verdadeira base. Nele, os feijões são lentamente aquecidos, permitindo que absorvam o molho e se tornem cremosos sem natas ou manteiga. O resultado é uma textura luxuosa que tem um aspeto fantástico, mas que permanece inteiramente à base de plantas.
Feijão-de-lima
É um ingrediente indispensável numa dieta à base de plantas. Ela:
- é rica em proteínas vegetais;
- contém quantidades elevadas de fibras;
- é uma fonte de ferro e cálcio;
- sacia bem e não sobrecarrega o organismo.
É por isso que estes pratos são frequentemente recomendados não só para os vegans, mas também para aqueles que simplesmente querem diversificar o seu menu e comer de forma mais equilibrada.
Brócolos com limão
Os brócolos cozidos ou assados com limão são um clássico que nunca falha. A temperatura elevada torna os bordos dos floretes ligeiramente estaladiços e caramelizados, enquanto o limão acrescenta aquela acidez brilhante que “eleva” o sabor a um novo nível.
Combinados com os cremosos feijões de brócolos, os brócolos são responsáveis pelo equilíbrio, pela sensação de leveza e frescura em cada dentada.
Pesto de hortelã
Outro elemento que coloca este prato na categoria de restaurante é o pesto de hortelã. Acrescenta:
- frescura herbácea;
- um ligeiro contraste frio;
- uma fragrância que está associada ao verão.
E as amêndoas torradas completam a composição, dando-lhe crocância e realçando as notas de noz do molho romesco. Este não é apenas mais um prato à base de plantas, é um exemplo de como ingredientes simples podem soar novos quando lhes é dado o contexto correto.
