Como cozinhar borscht para o manter vermelho: o principal erro que quase toda a gente comete

Foto: de fontes abertas

Vamos entender o que você precisa fazer para manter o borscht vermelho e não perder sua cor rica

A beterraba na borscht não é garantia de uma cor rica. Um erro e, em vez de uma cor apetitosa, obtém-se uma sopa lamacenta de cor castanha alaranjada. Dizemos-lhe o que fazer para tornar a borscht cor de vinho e quais os truques que as nossas avós usavam.

Como cozinhar corretamente o borscht para o tornar vermelho

O que adicionar à borscht para a tornar vermelha? É isso mesmo – beterraba. No entanto, nem todas as donas de casa sabem como cozinhar corretamente o vegetal para que não perca a sua cor.

O erro mais comum na cozinha é cozinhar a beterraba em borscht. Neste caso, os pigmentos do vegetal são destruídos, responsáveis pela tonalidade saturada. Como resultado, em vez de borscht vermelho, o resultado é castanho ou, na melhor das hipóteses, laranja.

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As nossas avós resolviam este problema de forma muito simples: cozinhavam a beterraba separadamente e seguiam algumas regras.

Portanto, como cozinhar borscht com beterraba de modo a que fique vermelho:

• A beterraba para a borscht é cortada em palhinhas e não esfregada – assim, vai “dar” lentamente a cor durante o processo de cozedura, e a borscht com legumes cortados é muito mais saborosa;
• a beterraba cortada é previamente estufada num tacho com água, adicionando 2 colheres de sopa de sumo de limão, vinagre ou pasta de tomate – o ácido retardará a destruição do pigmento e ajudará a manter uma cor rica;
• em seguida, fritar o vegetal em óleo vegetal – forma uma película fina e “sela” a cor;
• adicionar a beterraba à borscht no final da cozedura, as batatas e a couve devem estar quase prontas.

A propósito, para a borscht só é adequada a beterraba de mesa de uma cor borgonha escura e rica.

E outro ponto importante: é melhor não voltar a ferver a borscht – numa nova fervura, os pigmentos continuam a decompor-se e a cor vermelha profunda desvanece-se. Se precisar de reaquecer o prato, é melhor fazê-lo em porções, numa panela separada, sem deixar ferver ativamente.

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