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Um ingrediente simples que torna as tartes leves, arejadas e não gordurosas, mesmo depois de fritas na frigideira
As panquecas parecem ser um prato simples, mas na prática tornam-se muitas vezes pesadas, assentam rapidamente e absorvem literalmente o óleo durante a fritura. Em vez de serem pães achatados delicados e arejados, acabam por ser pedaços de massa gordos e densos. De facto, existe uma técnica culinária simples que altera drasticamente o resultado. Acrescente um ingrediente especial à massa e os fritos tornam-se exuberantes, saborosos, mantêm a sua forma durante muito tempo e não absorvem o excesso de gordura.
O principal segredo para fazer bolinhos fritos fofos
Em vez de parte da farinha, adicione amido de batata ou de milho comum à massa. Uma colher de sopa por chávena de farinha é suficiente. É o amido que torna a estrutura da massa mais leve e mais porosa. Durante a fritura, cria uma película fina que impede o óleo de penetrar profundamente nos bolinhos.
Graças a isso, eles:
- crescem rapidamente na frigideira;
- não assentam quando são retirados do lume;
- permanecem macios por dentro;
- têm uma crosta dourada apetitosa.
Outro truque é o líquido quente
Se a massa for amassada com leite morno ou kefir, a reação do fermento ou do bicarbonato de sódio é mais ativa. As panquecas ficam imediatamente mais arejadas e a sua textura torna-se delicada e leve. O líquido frio, pelo contrário, torna a massa pesada e preguiçosa.
Porque é que é importante deixar a massa descansar
Após a cozedura, deixe a massa repousar durante 10 minutos. Durante este tempo, a farinha e o amido absorverão o líquido, a estrutura estabilizar-se-á e as panquecas manterão melhor a sua forma. É uma pequena coisa, mas é muitas vezes o que faz a diferença entre panquecas normais e panquecas perfeitas.
Fritar corretamente é meio caminho andado
A frigideira deve estar bem aquecida, mas não em brasa. Se o óleo vegetal estiver demasiado frio, a massa absorve-o. Se estiver demasiado quente, os fritos queimam-se rapidamente no exterior e ficam encharcados no interior. O ideal é um lume médio e uma pequena quantidade de óleo.
Sabor
Para um sabor mais apetecível, pode adicionar-se à massa:
- uma pitada de baunilha;
- raspa de limão ou laranja ralada;
- uma colher de chá de mel em vez de uma porção de açúcar.
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