Foto: de fontes abertas
Esta é a melhor maneira de cozinhar bolinhos de massa, o que os torna mais suculentos, macios e muito mais saborosos
Muitas pessoas estão habituadas a deitar os bolinhos de massa em água a ferver, porque foi assim que nos ensinaram desde a infância. Mas cozinheiros experientes garantem-nos que esta é uma das piores formas de os cozinhar. Devido à súbita mudança de temperatura, a massa pode estalar, o recheio perde a suculência e o prato em si fica duro e sem graça. Existe um método de cozedura muito melhor que permite preservar a estrutura da massa, o sabor da carne e a forma perfeita dos bolinhos.
Por que razão não se deve deitar os bolinhos de massa em água a ferver
- A massa rasga-se devido ao choque de temperatura. Os bolinhos de massa congelados, quando entram em água a ferver, aquecem muito. A massa tem tempo para amolecer no exterior, mas o interior permanece congelado. Isto leva a rupturas.
- O recheio perde a sua suculência. Como a massa já está cozinhada e o recheio não, o sumo da carne passa para a água e os bolinhos ficam secos.
- Os bolinhos de massa podem colar-se uns aos outros. Alguns segundos de fervura intensa e os bolinhos de massa transformam-se numa massa quase impossível de separar.
A forma ideal de cozer os bolinhos é em água fria
Este método é utilizado nos restaurantes para obter bolinhos o mais tenros e saborosos possível.
- Deite água fria numa caçarola. Colocar os bolinhos de massa em água fria, não em água a ferver. Desta forma, eles aquecem moderadamente sem se deformarem.
- Adicionar especiarias e gordura – folha de louro, alguns grãos de pimenta, um pedaço de manteiga ou uma colher de chá de óleo vegetal. Isto dará sabor e evitará que os bolinhos se colem uns aos outros.
- Depois de ferver, cozer durante 3-4 minutos. Não é necessário cozer demasiado para não estragar a textura da massa.
Quais são as vantagens da cozedura a frio?
- Os bolinhos de massa não se rasgam. A massa não sofre tensão e mantém-se intacta.
- O sabor da carne é preservado no interior. O sumo não escorre para a água, pelo que o recheio fica tenro e saboroso.
- Os pães saem fofos e suculentos. Mesmo aquecendo, os bolinhos ficam tenros, não borrachudos.
- Não se colam uns aos outros. O aquecimento lento e a adição de gordura funcionam melhor do que quaisquer truques com água a ferver.
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